夏 「ズッキーニ」 野菜かけこみ寺
6月後半から7月にかけて集中的に収穫されるため、どうしても今の時期にたくさんパック野菜に入ります。
「こんなにたくさん来て、どう使ったらいいのかしら?」という声も多いので、色んなズッキーニのレシピを載せてみました。
輪切りにして焼いたり、定番のラタトゥーユも美味しいですが、もっといろいろな料理法が知りたい、という方のために一挙大公開です!
ぜひ参考にして下さい。なお、今はこんなにも食卓をにぎわせているズッキーニですが、真夏になるとぱったり来なくなって、意外とさびしい思いをするかも…。今のうちに満喫して下さいね!
●ズッキーニのサラダ
◆材料◆
・ズッキーニ 1本
・トマト 1個
・キュウリ 1本
・オリーブオイル 大2
・塩 小1
・しょうゆ 3,4滴
●作り方●
①ズッキーニはヘタとお尻を切り落とす。
②ピーラーかスライサーでズッキーニをスライスする。
③ボールに調味料を入れて混ぜ合わせる。
④調味料のボールにズッキーニを入れて、折れ曲がらないように優しく混ぜる。
☆たまねぎスライスやゆで卵,を加えても美味しいです。
☆和える調味料は好みのドレッシングでも美味しくできます。
☆黄色と緑のズッキーニを混ぜ合わせて使うと彩りがきれいです。
・レモン汁 大2
・ブラックペッパー 少々
●ズッキー二の焼きびたし
◆材料 ◆
・ズッキーニ 1本
☆酒 大1
☆みりん 大1
☆しょうゆ 大1
☆水 250ml
☆玉ネギのみじん切り 1個
・塩 好みで
・オリーブオイル 大2
●作り方●
①ズッキーニを1㎝の輪切りにする。
②鍋に☆の調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱しズッキーニを軽く焼き目がつくまで両面焼く。
④焼いたズッキーニを漬け汁に入れ粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。(こうすると、味がしみこみ美味しさアップ)
※焼く代わりに、少量の塩を入れた湯で2~3分ゆでてもいいです。
●ズッキー二のマリネ
◆材料◆
・ズッキーニ1本
・トマト
・ジャガイモ
・玉ネギみじん切り
☆オリーブオイル・酢 各大1
☆砂糖 小1/2
☆塩コショウ 適量
●作り方●
①スッキーには1センチの輪切り、トマトは2㎝角、ジャガイモは1㎝角、玉ネギはみじん切りにする。
②多めのオリーブオイルを熱したフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、少し濃いめに塩味を付ける。
③②の炒めたタマネギと星印の調味料でマリネ液を作る
④ズッキーニとジャガイモを塩コショウで味付して、フライパンで両面焼く。
⑤トマト、焼いたズッキーニとジャガイモをマリネ液と和える。
*冷まして味をなじませると美味しくなります。
●ズッキー二の甘酢あんかけ
◆材料◆
・ズッキーニ 1本
・豚バラ肉
・人参 1本
・オリーブオイル
・塩コショウ
●作り方●
①人参、ズッキーニは細切りにする
②フライパンで豚肉を塩コショウで味付けして炒める。
③豚肉に色がついてきたら①の野菜を加え、中火で蓋をして2、3分蒸し焼きにする。
④全体に火が通ったら、☆しるしの調味料を加えザット炒める。
☆ケチャップ 大3
☆酢 大2
☆醤油 大2
☆砂糖 小2
●ズッキー二の肉詰め
◆材料 4人分◆
・ズッキーニ 2本
・ミンチ 100g
・たまねぎ 4分の1
・卵 1個
・小麦粉 適量
●作り方●
①ズッキーニは縦半分に切り、中身をスプーンで取り除く。
②玉ネギをみじん切りにする。
③くりぬいた中身、ミンチ、たまねぎ、卵を混ぜあわせる。
④ズッキーニに小麦粉を振り、③を詰め、180℃のオーブンで約15分間焼く。
※まるごと中身をくり抜いて使ってもいいです。
※好みで、塩・胡椒を加えたり、チーズをのせてもいいし、スープ煮にしてもいいです。
●ズッキー二のマカロニ入りオムレツ
◆材料 4人分◆
・ズッキーニ 1~2本
・マカロニ 50g
・オリーブオイルまたはバター
・塩
・胡椒
・パセリ
・プロポローネチーズ
・卵 8~10個
●作り方●
①マカロニは茹でる。
②ズッキーニは輪切りにしてバターで炒め、塩で味をつける。
③卵に細かくしたプロボローネチーズ、パセリのみじん切り、塩・胡椒を加える。
マカロニとズッキーニを加えて厚めのオムレツを焼く
●ズッキー二のグラタン
◆材料 4人分◆
・ズッキーニ 2本
・じゃがいも 3個
・塩
・胡椒
・牛乳
・バター
・プロポローネチーズ
●作り方●
①ズッキーニとジャガイモを細切りにする。
②フライパンを火にかけ、ジャガイモを炒める。
③じゃがいもが透き通ったらズッキーニを加えて炒め塩・胡椒で味を調える
④ホワイトソースを作り、③を加えて混ぜ合わせる。
⑤グラタン皿に油をひいて、具を入れ、プロポローネチーズをのせ、180℃のオーブンで焼く。
※ベーコンを加えて炒めても美味しい。
●ズッキーニ(6月~9月)
夏の野菜の先陣を切って登場するズッキーニはカボチャの仲間ですが、水分が多く炭水化物が少ないのでカロリーは西洋カボチャの1/7という低カロリーな食材です。
◆定番レシピ:『ズッキーニのオリーブ焼き』
材料:ズッキーニ、オリーブ油、塩
作り方:①ズッキーニを輪切りにして、オリーブ油を引いたフライパンで炒める。
②塩で味を付けて完成
※シンプルな料理ですが油と相性が良いので美味しいです。ただし、この味付けばかりでは飽きてしまいます
よね。この食べ方は味のバリエーションが非常に豊富ですので、いくつかご紹介します.
・ズッキーニに小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせてから焼くピカタ風。
・片面を焼いたズッキーニの上にチーズをのせて焼くピザ風。
・ニンニクで風味づけしてベーコンと一緒に焼いて、最後にパスタを加えてペペロンチーノ風。
・オリーブ焼きにしたズッキーニをカレーのトッピングにしても美味しい。
・アンチョビをのせると、グッと大人の味に。
●ちょっと応用レシピ:『鮭とズッキーニのオーブン焼き』
材料:鮭、ズッキーニ、ナスやトマトなど夏野菜、小麦粉、パン粉、塩
作り方:①鮭に水で溶いた小麦粉を付けてパン粉を全体にまぶす。
②ズッキーニや他の野菜は食べやすい大きさに切る。
③天板に並べて170℃のオーブンで15分程焼く。(オーブントースターでも可)
※油を使わないので、フライパンを使うよりヘルシーです。