●モロッコ豆(旬:7月~9月)
三度豆と同じインゲン豆の一種です。大きくて平べったい形状ですが、ゆでると思いのほか柔らかくて甘くなります。
◆定番レシピ:『モロッコ豆のシンプルゴマ和え』
材料:モロッコ豆1袋、ゴマ(あれば白と黒のすりゴマ)お好きな量、醤油
作り方:①お湯を沸かし、塩を入れ、軽く洗ったモロッコ豆をゆでる。
②三度豆よりは長い時間茹で、柔らかくなったら冷水に取り、水をしっかり切る。
③すりゴマ(もしくは炒りごまをすり鉢ですりつぶして)と醤油を合わせてよく混ぜる。
④モロッコ豆を斜めに食べやすく切り、③を合わせて完成です。
※ゴマの代わりにマヨネーズ和えにしても美味しいです。
●ちょっと応用レシピ:『モロッコ豆と豚肉の炒め物』
材料:モロッコ豆1袋、豚肉(スライスならどの部位でも)200g、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1
作り方:①モロッコ豆は塩ゆでして、食べやすく半分くらいに斜めに切る。
②豚肉を食べやすく切って、フライパンで炒める。そこにモロッコ豆を入れてさらに炒める。
③醤油とオイスターソースを合わせた調味料で味を付けて完成。